Restaurang Knut – Exempel på ett gediget och välvårdat varumärke – kan ge idéer…

Här i Stockholm finns en restaurang, som kan vara ett bra och pedagogiskt exempel. Den heter Knut och finns t ex på Regeringsgatan 77 (2016). Ägare och grundare är Martin Sjölander. Han startade 2013 första restaurangen på Upplandsgatan. Det var tur för då kunde han etablera sig och få igång verksamheten innan Corona slog till.

Restaurangens inriktning:

Knut serverar norrländsk mat med ena foten i vildmarken och den andra i civilisationen. Både inspiration och råvaror kommer från rötterna i Norrland.

Här kommer en intervju med Martin…

Varför startade du restaurangen?

Många kockar, som jag, vill gärna starta en egen restaurang, blev svaret.

Vad gjorde du innan?

Jag är född och uppvuxen i Timrå i norra Sverige. Jag ville se mig om, så jag reste runt i världen. Kom in på kockyrket. Jag blev mer och mer sugen på att starta en egen restaurang. Helst i utlandet. Gärna i svensk stil, eftersom det uppfattas som exotiskt på många platser i världen. Det blev inte så. I stället valde jag att utgå från mina norrländska rötter.

Hade du väldigt medvetna idéer och utformningen av ditt varumärke

Ja. Restaurangens inredning kommer från mina hemtrakter. Jag har en person där, som har mig i åtanke, när hon ser något passande. Via henne så köper vi upp förfallna lador, som vi river och använder som material för vår inredning. Restaurangen heter Knut efter morfar.

Personalen är alltid viktig för varumärket, därför undrar jag hur du rekryterar och utvecklar personalen?

I början var vi inte så noga med vår rekrytering. Sedan flera år är vi det. Vi är uppmärksamma på om motivationen kommer utifrån eller inifrån. Dessutom bestämmer vi fortare, om någon är bra hos oss eller bör sluta? I början, när vi inte var så kända, så var det inte alltid så lätt att få tag på kandidater. Idag är vi kända och då är det lättare. Kockar kan vara svårt att få tag på, så jag startade en liten ”kockskola” för de bland personalen, som hade intresse och verkade lämpade.

Hur leder du verksamheten?

Idag har vi flera ambassadörer bland personalen, vilket underlättar för mig. Under corona, så tog jag bort alla chefer och lade mera ansvar på personalen. Det uppskattades och ökade engagemanget. Restaurangbranschen är i allmänhet ganska auktoritär. Jag hade själv en sådan stil i början, eftersom jag hade lärt mig den av andra chefer… I Sverige passar dessutom en auktoritär stil väldigt dåligt.

Laga god mat är en sak, men att driva en verksamhet är något annat? Hur har du lärt dig det?

När jag kom tillbaka till Sverige, så tog jag en del enklare jobb. Tyvärr råkade jag ut för en MC-olycka, så jag var justerad i tre år. Mest för att det var problem med att få ordning på en fot. När jag sedan fick ordning på min hälsa så kom jag in på ett jobb inom ekonomi. Det var bra. Parallellt med det jobbet, så jobbade på min affärsplan. Det gäller ju att vara rustad, när man ska starta eget. Jag fick till och med beröm för min affärsplan av en rådgivare.

Här nedan kommer det några bilder för att visa konsekvensen i varumärket. OBS! Det finns en till generell artikel här på bloggen om varumärke.

Bor eller är du i Stockholm – se till att få uppleva restaurang Knut…